На 2 кг баклажанов берем 500 граммов фасоли, 1,5 кг помидоров, по 0,5 кг моркови и болгарского перца, 200 граммов чеснока. Также нам понадобится 0,5 стакана сахара, 2 ст. ложки соли,100 мл 9% уксуса и 300 мл растительного масла.
Фасоль нужно замочить на ночь, а утром сварить почти до готовности. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Морковь натереть на крупной терке, а перец и баклажаны нарезать кубиками.
Помидоры с чесноком довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус и растительное масло. Хорошенько перемешать и еще раз довести до кипения, добавляем морковь, перец и баклажаны. Затем нужно тушить в течение 30 минут. Добавляем фасоль и тушим еще 20 минут.
Готовую закуску раскладываем в стерилизованные банки и закатываем крышками.
